レシピ
荒木 慶子（料理研究家）
菌活に大活躍の、きのこのマリネ
食物繊維やミネラルたっぷりのきのこは、腸内環境を整えて免疫力を高めてくれます。健康的なカラダ作りをサポートしてくれる優秀食材です。そんなきのこを使った保存食なら、おすすめがワインマリネ。冷蔵庫で2週間は保存でき、うまみたっぷりのマリネはサラダやパスタにも使える万能の保存食です。
調理時間：20分
保存期間：2週間
材料
- しめじ、まいたけ、生しいたけ、マッシュルーム 好みの組み合わせで400g
- オリーブ油 大さじ3
- アンチョビペースト 少量（5mmほど）
- 白ワイン 大さじ6
- ローリエ 1枚
- ①しめじ、まいたけなどは細かくほぐし、生しいたけやマッシュルームは薄切りにする
- ②フライパンにオリーブ油を熱し、①を入れて強火で2〜3分炒める
- ③器にアンチョビペーストと白ワインを加えて溶きほぐし、②の上からかけ回す。ローリエも加えて1〜2分炒める
- ④具材から水気が出るため急いで冷まし、冷めたら空ビンなどに移して冷蔵保存する
荒木 慶子（あらきけいこ）
1972年に渡米し、デュマ・ピエークッキングスクール全課程修了。1984年に料理スタジオ「クックダム」を設立。料理教室主宰、食品企業の商品開発などを行う。1990年には中国陝西省現代中医学 元漢方医 張先生につき東洋医学・薬膳を学ぶ。2016年にNPO法人認知症サポートネットに入会し、現在は認知症予防料理アドバイザーとして活躍。主な著書に『おかあさんのおかず本』（主婦の友社）、『きょうの料理』（NHK出版）等。
※記載内容は、取材対象者及び筆者の個人的な見解であり、特定の商品または発酵食品についての効果効用を保証するものではありません。
